五味　景子　　お店　「カレンズ」　
〒186-0001　東京都国立市北2-27-12　
042-580-4102
E-mail　e-lemon@nifty.com　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1997年　

◆通って良かったこと
基礎をしっかりと教えていただきましたので、今も捏ね具合・一次発酵・最終発酵がそれぞれ適正か考えながら作っています。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
発酵の状態をシリンダーで測ってみるのでわかりやすかったです。しかし、捏ね具合・発酵・焼成等、数値の通りにできるものではないので、自分で確かめて覚えるのが大変でした。　

◆パンに対する想い（哲学）
今はポストハーベスト・保存料等の添加物・アレルギー等の問題があります。また、なるべく糖分・脂肪分の少ないパンを求めて当店に来られる方がいらっしゃいます。パン作りをしてわずかですが、お客様のお役に立ちたいと思っております。　

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
12月〜１月に販売する”ゆずのシュトーレン”は自然卵・よつ葉バター・ゆずのピールの甘煮・ラム酒漬けレーズン・スライスアーモンドを使用した、ゆずの香り高い自慢のパンです。

山本　榮一・和子　　お店「パン工房kazy」
〒158-0083　東京都世田谷区奥沢7-15-11　
03-3703-4936　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1997年

◆通って良かったこと
当時、イーストの「パン教室」はあったのですが、天然酵母パンの作り方を教えてくれる教室は見つかりませんでした。町田にあるということではるばると通いました。自己流のパンは固く焼き色のつかないパンでした。　

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
一次発酵の時間が長いので、温度調整を間違えると大変なことになる。生地の見極めさえできていれば良いパンができる。　

◆パンに対する想い（哲学）
毎日の食事パンは他の食材の邪魔をしない素朴な味がいい。できるだけ安全・安心なパンを提供したい。　

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
香りが良く、噛みしめるほど口の中に広がる味と香りのパン。「通りかかったから」「人に勧められたから」と買って行かれた方の再来店が増えています。まず食べてみてください。人気のパンはクルミとカレンズ入りカンパーニュ・キーマカレーのカレーパン。

羽倉　ますみ　　教室　「ホシノ天然酵母パン教室」　
〒230-0011　神奈川県横浜市鶴見区上末吉4-12-8　
045-572-7992　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1998年　

◆通って良かったこと
「何とかしていつも美味しいパンが焼きたい！」その願いを叶える事ができました。細かい温度や時間、発酵状態、全てを数字で表現し、まさに目からうろこの授業でした。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
季節が変わっても条件が違ってもいつも大体同じに焼けるので、慣れると大変焼きやすく、何よりもカチカチで酸っぱいというマイナスイメージから脱却できたことは素晴らしいです。データを積み上げ、慣れるまでにちょっと時間が必要ですが、行き当たりばったりで焼いていた頃よりずっと簡単です。ただ、主婦はデータを取るのが苦手で、抵抗のある方がいます。
温度管理も色々と工夫して大変でしたが、今は良い道具が見つかって楽しております。

◆パンに対する想い（哲学）
ホシノ酵母と出会って25年。当初は星野昌先生のご自宅から一袋でも取り寄せられました。電話口で先生自ら懇切丁寧に配合や時間等、ズブの素人の私に説明して下さいました。その様子はまるで大事な娘を嫁にやる親のようで、どれほど育て上げた酵母を大切に思っているか、ひしひしと伝わってきました。結局、お目にかかる機会はありませんでしたが、何とかホシノ先生の目指すパンを焼き上げたいものと思い続けております。今は伊藤先生のパンをお手本に、日々努力しております。
　
◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
菓子パンの好きな方、シンプルなパンの良い方、ヘルシー志向、色々な方がいらっしゃいます。希望にそって色々焼きながら、毎回残りの生地でおまけのパンを焼きます。そして、発酵に失敗した生地を美味しく食べる秘密の裏技をお伝えして、こちらの方が評判が良かったりします。又、時々オリジナルサラダを作りますが、これも喜ばれております。

杉山　勝・律子　　お店・教室　「天然酵母パン南部」
〒183-0042　東京都府中市武蔵台2-23-3　
042-359-5963
http://nanbupan.com/


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1998年　

◆通って良かったこと
天然酵母パンの作り方を学び、安全な食に対する考え方も変わりました。　

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
自家製酵母ではない為、酵母の起こしは簡単ですが、見極めは難しいと思います。成形がしっかり出来ないとパンの仕上がりにムラが出て、難しいと思います。　

◆パンに対する想い（哲学）
疑わしい材料を使わず、安全でなおかつ美味しいパン作りをしています。

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
東急・丸井・伊勢丹に出店しましたが、菓子パン（柔らかいもの）を買うお客様が多いです。また、添加物等あまり気にしていない方々が多く、残念に思います。当店は具の入ったパンがよく売れます。

青木　正恒　　お店「青りんごの樹」・お教室「青りんごの集い」
〒391-0001　長野県茅野市ちの上原320-7　
0266-72-6819　
http://www.LCV.ne.jp/〜aoringot　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1998年　

◆通って良かったこと
全くの素人でも懇切丁寧に教えてもらえ、店を持つまでにいたった。
　
◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
全てが難しいが、それらを克服できた時の達成感や喜びが忘れられず、パン作りの原動力になっている。　

◆パンに対する想い（哲学）
ホシノ酵母と国産小麦（ナンブ）で作るパンは、他のどんなパンよりウマイ!!　
これを多くの人に食べて貰えるよう、日夜努力するのみです。
　
◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
天然酵母パンの特徴を引き出す為、粉・酵母・塩・水のみのシンプルな材料だけで作るパンにこだわっています。人気のパンはライ麦パン、クロワッサン。ホシノ酵母を使ったケーキを試作中で、少しずつ店頭に並べています。

布施　百合子　　お店・お教室　「天然酵母パン　オリーブ」　
〒289-0411　千葉県香取市府馬3226　
0478-70-7271　
http://homepage2.nifty.com/olives/　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1998年　

◆通って良かったこと
天然酵母に対する全般的知識が得られた事

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
一次発酵の見極めが温度と生地の膨らみ状態の関係で簡単に確認できること。家庭で年間を通して作るには温度管理に神経を使うのが難しい。
　
◆パンに対する想い（哲学）
素材を重視して健康的なパンを焼きたいと思います。また自分が真心をこめて作れる範囲で手作りにこだわり、お客様に接していけたらと思います。

成澤　純一　　お店「ZAO　ぷらとー」
〒999-3114　山形県上山市蔵王坊平高原　
TEL：023-679-2792　FAX：023-679-2791　
http://www.naripen.com　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1999年11月
　
◆通って良かったこと
教わったパンが本当に美味で安全であったこと。
先生ご夫妻と親しくなれたこと。残りの人生の目標を決められたこと。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
ピッコリーノ式は理に適った作り方であるが、つい自己流になりがちになってしまう。　

◆パンに対する想い（哲学）
「ホシノ天然酵母と国産小麦粉のパン」は「この世のものとは思えない美味しさと安全なパン」と私は思っています。

◆特にPRしたいこと・人気のパン
全粒粉のパン達を病気の予防に。（食物繊維が豊富で、ビタミンB1やミネラルなど栄養分がバランスよく含まれる。貧血防止、　老化防止、等々）なにより香ばしく、美味しい。

石川　隆子　　お店　「天然酵母パンさくら工房」
〒420-0881　静岡県静岡市葵区北安東2丁目9-13　
054-248-5374　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1999年　

◆通って良かったこと
ホシノ酵母とナンブ小麦で焼くパンの美味しさに魅せられて、毎日練習した結果、ふんわりとしたパンが焼けるようになり、今では大好きなパン焼きが仕事になった事です。　

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
一次発酵が終わるまで何もしなくて良い所が楽で良いのですが、見極めを間違えれば最終発酵がうまくいっても良いパンが焼けない事です。一次発酵でうまくいっても、最終発酵で早すぎたり遅すぎたり失敗することもあります。　

◆パンに対する想い（哲学）
表示をしなくてもよい添加物は一部の人にしかわからないのが現状です。
イーストフードに慣れた若い人達にも子ども達にも、本当の味を知ってもらいたいです。

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
ナンブ小麦・ホシノ酵母・水・塩だけで作るパンは香りが良く、小麦の美味しさがよくわかります。全粒粉・白生地だと山型パン、げんこつパン、食パン。他にはぶどうパン、じゃがいもパン、あんパン、メロンパン。食事パンと菓子パンの組み合わせで買って行かれる方が多いです。

藤原　信恵　　天然酵母パン教室　「麦の心」
〒158-0091　
東京都世田谷区中町5-24-21　
03-3704-3787　
E-mail　muginokokoro＠mac.com　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1999年
　
◆通って良かったこと
パンに限らず、本当の味・素材の味を知ることができた事。また、製パン技術を理論的に教えていただけた事。　

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
私は他の製法を知らないので比較対象がありませんが、基本の成形を覚えるとバリエーション豊かに様々な形に作り上げることができますし、レシピも豊富にあることです。難しい所は発酵時間の目安（シリンダー法）があるものの季節や気温・湿度に影響を受ける為、ベストな状態に持っていくことが家庭ではなかなか出来ないことです。
　
◆パンに対する想い（哲学）
我が家は朝食は毎日パンです。子どもがおやつに食べることもあります。毎日口にするものだから、安全であるのは当然のことですが、おいしくなくてはダメなのです。食べ物は（パンに限らず）体に対してだけでなく、心の栄養でもあるのです。「おいしいね」の一言が聞きたくて、心をこめて作ります。

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
「麦の心」では家庭で特別な道具がなくても、気軽に天然酵母パンが作れる様にとの願いから自宅で教室を開いています。一回3人の少人数でやっています。みなさん小さいお子さんのいらっしゃる方ばかりなので、人気のパンは「どうぶつパン」と「ぶどうパン」、大人向けには「ベーコンエピ」と「ヨーグルトパン」です。

木村　枝里子　　お店「天然酵母手作りパンの店　メーテル」
〒202-0022　東京都西東京市柳沢3-3-18　
0424-68-8331　


◆通って良かったこと
私はホシノ天然酵母を使っているパン屋さんを引き継いだ為、お店を営業しながらピッコリーノに通いました。お店を引き継いだ時、まだ十分に酵母のパンの作り方を理解していなかったため、酵母の仕込み方から発酵の見極め方・丸め方・成形の仕方など学べて良かったです。　

◆ピッコリーノ式パンの簡単ところ・難しいところ
捏ね不足になりがちなので（機械捏ねなのですが）どのくらいまで捏ねたら捏ね上がりなのか見極めるのが難しいです。最終発酵の見極めも難しいです。クリスマスの時期のパネトーネの一次発酵終了の見極めも難しいです。

　

高橋　有美子 　教室「アトリエ高橋（フランス菓子と天然酵母パン教室）」
〒274-0806　千葉県船橋市ニ和西1-9-7-204
047-449-8625　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　2000年　

◆通って良かったこと
パンを習うなら天然酵母と思っていたところ、本屋で先生の著書に出会いました。最初のパンが最高のパンでした。ラッキーな出会いに感謝です。
　
◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
粉と酵母の本来の味を引き出す為の温度管理（長時間低温熟成）。最初これが難しいと思いました。発酵器を購入し温度を一定に保つことが出来るようになった為、発酵時間を生活の一部に取り入れ、無理なくパン作りができるようになりました。

◆パンに対する想い（哲学）
買う今の時代、パンも米も生活の一部になっています。米にはこだわるのにパンは殆んど気にしないで食している人が多いという現状があります。ピッコリーノのパンは、シンプルな材料の中に素材の美味しさが引き出されていて、食べ続けていくほどに引き込まれていきます。「安全と美味しさ」を極めていくと、ピッコリーノのパンに行きつきます。
　
◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
ケーキ作りは20年以上経ち、やや平面状態になりましたが、パン作りはまだまだ上り坂状態で好奇心と向上心でいっぱいです。月に一回、教室を開催しています。伊藤先生のパンが大好きという生徒さんと一緒に楽しんでやっています。粉・塩・酵母・水、シンプルなパンのファンが多いです。

藤田　敦子　　お店「あつこさんのパン」　お教室「ベアーズブレッド」
〒192-0913　東京都八王子市北野台2-31-1　
042-636-5900　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　2000年　

◆通って良かったこと
美味しくて安全な天然酵母パンに出会えたことは、本当に良かったです。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
粉・塩・生種・水と計量するアイテムが少ないので気軽にご飯を炊くようにとりかかれる。難しいところは、つきつめていけば全部、と言えます。何でもそうでしょうが…。生地作りから焼成まで気が抜けませんが、うまくできると本当に美味しいのでやりがいがあります。　

◆パンに対する想い（哲学）
パン作りは本当に奥が深くて、何年経ってもまだ入口に立っている気がします。それでも飽きることなく毎日パンを焼こうと思えるのは「好きだから」の単純な一言につきます。朝日を浴びながらパンを焼いているとき、幸せだなぁとしみじみ感じます。そういうものに出会えたことに感謝しつつ、焼き上がったパンを「可愛い子達だなぁ」といつも思えるように頑張っていきたいです。　

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
シンプルな粉と塩だけのパンが一番美味しいです。飽きもこないし、食事の中で他のものとの相性も一番良いと思います。元の生地が一緒でも成形によって味が全く異なるので、食べ比べると面白いし、その中でも「私はこれが一番好き」というのが皆それぞれ違うので、そのことも面白いなぁと思います。

沖　悦子　　　工場　「樫の木」
〒369-1911　埼玉県秩父市荒川贄川1532　
0494-54-2380　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　2001年　

◆通って良かったこと
ホシノ酵母と南部小麦で作るパン作りの楽しさを知ることが出来た事。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
いつも良い状態の酵母が出来ているようにする事、いつも美味しいパンを焼き上げる事が難しいです。　

◆パンに対する想い（哲学）
天然酵母の息遣いを感じながらのパン作りは酵母と一緒においしいパンを作り上げるようでワクワクします。そんなパン作りをこれからも続けたいと思っています。

見富　玲子　　お店「天然酵母パン　ブランジェリーカフェ」　　教室「天然酵母パン教室」
〒337-0041　埼玉県さいたま市見沼区南中丸316
048-685-3585　http://members2.jcom.home.ne.jp/komugi/　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　2002年　

◆通って良かったこと
自分が長い間求めていたパンの味に出会えて、その作り方を学べた事。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
作業や工程はそう難しくはないが、美味しいパンを作るにはそれぞれの過程での見極める力がとても重要で、毎日同じ事をやっていてもマニュアル化ができない粉についても美味しくて安全ではあるが、パンを作るには非常に難しいと思う。それでも南部小麦を使って焼きたい!!　

◆パンに対する想い（哲学）
「安全で美味しいパン」を作りたい。「売れるパン」ではなく、お客様に食べていただきたいパンを作ること。　

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
白生地・全粒粉のパン・エース・ミルクロール・バターロール・ライ麦と全部で30種類のアイテムがありますが、お客様それぞれのこだわりがあり、どれも人気のパンになっています。又、カフェを併設しているのでイートインも出来、ランチメニューもあります。パンの美味しい食べ方をご紹介しています。

池田　三子　　お店「天然酵母パン教室」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お教室「天然酵母パン教室　三子」　　
〒591-8032　大阪府堺市北区百舌鳥梅町3丁50の4　
072-252-9418　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　2003年　

◆通って良かったこと
種の起こし方から生地の丸め方・生地の一次発酵の温度など、何から何まで何度も教えて頂いた事。パンに気を使ってあげるとおいしいパンができることを教えて頂いた事。　

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
他の方は丸めに苦労されないのに、私はイーストのパン作りが身についていて、丸め方にとても苦労しました。　

◆パンに対する想い（哲学）
イーストのパン屋をやめた翌月から先生に教えて頂きました。まだまだ奥が深く難しいですが、これからも長く続けたいと思います。　

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
教室・お店共、週一回やっています。人気のパンは先生の基本生地の田舎パンです。

杉本　眞由美　　お店　「mama＊pan」
〒875-0052　大分県臼杵市新地6-1組　
0972-63-1503


◆ピッコリーノに初めて通った年
　2004年　

◆通って良かったこと
本を見て独学でやっていましたが、「百聞は一見にしかず」。全てが「目からウロコ」でした。生種の味見できた事が一番です。　

◆ピッコリーノの式パンの簡単なところ・難しいところ
クリアケース使用により、一次発酵の見極めが確実にできるようになりました。また温度管理さえキチンと守れば、間違いなく安定した生種を作る事ができます。難しい所は、いずれの方式でも同じだと思いますが、仕込み水、発酵時の温度管理だと思います。

◆パンに対する想い（哲学）
大切な家族のために添加物「0」のパンを焼きたくて「生きているパン」の本で天然酵母パンの勉強を始めました。パン作りが私の人生を大きく変え、今私は「小さなパン屋さん」　パンは我が家の中心です。食の中心、話題の中心。　

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン
食の安全を重視し、可能な限り無農薬、国産、非遺伝子組み替え作物を材料としています。　人気のパンは、フランスパン・いちじくパンです。

社会福祉法人　精神障害者通所授産施設　さんかく広場　
〒780-0064　高知県高知市和泉町15-16
088-822-2523
施設長武田廣一　


◆ピッコリーノに初めて通った年
　1986年　

◆通って良かったこと
沢山ありすぎて一言では言えませんが、パンの美味しさを知りました。今まで食べたパンはパンでなかったと思い知らされました。

◆通って良かったこと
季節の変化に伴なう、その時々の発酵（一次）の見極め・水温・環境設定・仕込み開始時間etc・・・が難しいです。全てのタイミングが上手くいき、美味しいと思えるパンがいつもできると良いのですが、実際にはそういう訳にはいかず、日によって欠品を出してしまう日もあります。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ
美味しいパンを作るためには、「パンの気持ち」を聴いてあげることが必要だと思います。昨日良かったから今日も昨日と同じようにすれば良いという訳には全然いかないのが天然酵母パンだと思います。パンが何を言わんとしているかをきちんと聴いてあげることができて、初めて美味しいパンができるのだと思います。（なかなか聴けていないのですが…笑）　それと、美味しいパンの味が分かることも、大変重要なことだと思います。　

◆パンに対する想い（哲学）
美味しいパンを知らない人がパンをいくら作ったところで、良いものはできないと思います。味が分かる味覚をパンを製造する者として常に持ち続けていたいと思います。現在18種類のパンを製造していますが、一番よく売れるのは沖縄産の黒砂糖を使用している「黒砂糖パン」です。保育園児のおやつやホテルの朝食としてお出ししております。