一次発酵の見極めと生地の温度管理。
ドウコンなどを使っていないので、とにかく良く生地の状態を見るようにしています。・・・続きを見る
埼玉県行田市 平川 真之
お店：「翠玉堂」
ナンブ小麦とホシノ天然酵母という最高の組み合わせを知り得たこと・・・続きを見る
神奈川県鎌倉市 山根 花子
お店：「パン工房 くるみるく」
基礎をしっかりと教えていただきましたので、今も捏ね具合・一次発酵・最終発酵がそれぞれ適正か考えながら作っています・・・続きを見る
東京都国立市 五味 景子
お店：「カレンズ」
自家製酵母ではない為、酵母の起こしは簡単ですが、見極めは難しいと思います。成形がしっかり出来ないとパンの仕上がりに・・・続きを見る
東京都府中市 杉山 勝・律子
お店・教室：「天然酵母パン南部」
一次発酵の見極めが温度と生地の膨らみ状態の関係で簡単に確認できること。家庭で年間を通して作るには・・・続きを見る
千葉県香取市 布施 百合子
お店・お教室：「天然酵母パン オリーブ」
ピッコリーノ式は理に適った作り方であるが、つい自己流になりがちになってしまう・・・続きを見る
山形県上山市 成澤 純一
お店：「ZAO ぷらとー」
ホシノ酵母とナンブ小麦で焼くパンの美味しさに魅せられて、毎日練習した結果、ふんわりとしたパンが焼けるようになり、今では・・・続きを見る
静岡県静岡市 石川 隆子
お店：「天然酵母パンさくら工房」
我が家は朝食は毎日パンです。子どもがおやつに食べることもあります。毎日口にするものだから、安全であるのは当然のことですが、おいしくなくてはダメなのです・・・続きを見る
東京都世田谷区 藤原信恵
天然酵母パン教室：「麦の心」
パンを習うなら天然酵母と思っていたところ、本屋で先生の著書に出会いました。最初のパンが最高のパンでした・・・続きを見る
千葉県船橋市 高橋 有美子
教室：「アトリエ高橋（フランス菓子と天然酵母パン教室）
粉・塩・生種・水と計量するアイテムが少ないので気軽にご飯を炊くようにとりかかれる。難しいところは、つきつめていけば全部、と言えます。何でもそうでしょうが・・・続きを見る
東京都八王子市 藤田 敦子
お店：「あつこさんのパン」
教室：「ベアーズブレッド」
通って良かったことは、ホシノ酵母と南部小麦で作るパン作りの楽しさを知ることが出来た事・・・続きを見る
埼玉県秩父市 沖 悦子
工場：「樫の木」
作業や工程はそう難しくはないが、美味しいパンを作るにはそれぞれの過程での見極める力がとても重要で・・・続きを見る
埼玉県さいたま市 見富 玲子
お店：「天然酵母パン ブランジェリーカフェ」
教室：「天然酵母パン教室」
種の起こし方から生地の丸め方・生地の一次発酵の温度など、何から何まで何度も教えて頂いた事。パンに気を使ってあげると・・・続きを見る
大阪府堺市 池田 三子
お店：「天然酵母パン教室」 教室：「天然酵母パン教室 三子
本を見て独学でやっていましたが、「百聞は一見にしかず」。全てが「目からウロコ」でした・・・続きを見る
大分県臼杵市 杉本 眞由美
お店：「mama＊pan」
季節の変化に伴なう、その時々の発酵（一次）の見極め・水温・環境設定・仕込み開始時間etc・・・が難しいです・・・続きを見る
高知県高知市 武田廣一
社会福祉法人さんかく広場
当時、イーストの「パン教室」はあったのですが、天然酵母パンの作り方を教えてくれる教室は見つかりませんでした・・・続きを見る
東京都世田谷 山本 榮一・和子
お店「パン工房kazy」
季節が変わっても条件が違ってもいつも大体同じに焼けるので、慣れると大変焼きやすく、何よりもカチカチで酸っぱいというマイナスイメージから脱却できたことは素晴らしいです・・・続きを見る
神奈川県横浜市 羽倉 ますみ
教室：「ホシノ天然酵母パン教室」
