• 　千葉県船橋市　高橋　有美子
• 　教室：「アトリエ高橋（フランス菓子と天然酵母パン教室）」
• 　〒274-0806　千葉県船橋市ニ和西1-9-7-204
• 　TEL:047-449-8625　
  

◆ピッコリーノに初めて通った年

2000年

◆通って良かったこと

パンを習うなら天然酵母と思っていたところ、本屋で先生の著書に出会いました。最初のパンが最高のパンでした。ラッキーな出会いに感謝です。

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ

粉と酵母の本来の味を引き出す為の温度管理（長時間低温熟成）。最初これが難しいと思いました。発酵器を購入し温度を一定に保つことが出来るようになった為、発酵時間を生活の一部に取り入れ、無理なくパン作りができるようになりました。

◆パンに対する想い（哲学）

買う今の時代、パンも米も生活の一部になっています。米にはこだわるのにパンは殆んど気にしないで食している人が多いという現状があります。ピッコリーノのパンは、シンプルな材料の中に素材の美味しさが引き出されていて、食べ続けていくほどに引き込まれていきます。「安全と美味しさ」を極めていくと、ピッコリーノのパンに行きつきます。

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン

ケーキ作りは20年以上経ち、やや平面状態になりましたが、パン作りはまだまだ上り坂状態で好奇心と向上心でいっぱいです。月に一回、教室を開催しています。伊藤先生のパンが大好きという生徒さんと一緒に楽しんでやっています。粉・塩・酵母・水、シンプルなパンのファンが多いです。