• 　大分県臼杵市　杉本　眞由美
• 　お店：「mama＊pan」
  
• 　〒875-0052　大分県臼杵市新地6-1組
• 　TEL:0972-63-1503
  

◆ピッコリーノに初めて通った年

2004年

◆通って良かったこと

本を見て独学でやっていましたが、「百聞は一見にしかず」。全てが「目からウロコ」でした。生種の味見できた事が一番です。　

◆ピッコリーノ式パンの簡単なところ・難しいところ

クリアケース使用により、一次発酵の見極めが確実にできるようになりました。また温度管理さえキチンと守れば、間違いなく安定した生種を作る事ができます。難しい所は、いずれの方式でも同じだと思いますが、仕込み水、発酵時の温度管理だと思います。

◆パンに対する想い（哲学）

大切な家族のために添加物「0」のパンを焼きたくて「生きているパン」の本で天然酵母パンの勉強を始めました。パン作りが私の人生を大きく変え、今私は「小さなパン屋さん」　パンは我が家の中心です。食の中心、話題の中心。　

◆特にＰＲしたいこと・人気のパン

食の安全を重視し、可能な限り無農薬、国産、非遺伝子組み替え作物を材料としています。　人気のパンは、フランスパン・いちじくパンです。