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1932年 群馬県生まれ
1979年 ピッコリーノ開業
一貫して「食の安全」「国内産小麦とホシノ天然酵母のみのパン作り」を提唱・実践している。
「添加物を排除し、疑わしきは使わず」をモットｰとし、食育についてもパン教室を通して提唱している。
現在国内産小麦の栽培現地を数多く訪ね歩き、パン用小麦の発掘に力を入れている。
各地の小麦の中からパン用に使える小麦が生まれてきているが、データばかりでない栽培適地を体感し、
イメージを膨らませるのが楽しみの一つになっている。
経営的には、教室修了生が働ける場と実地研修の場を作るべく準備中である。
1997年 『生きているパン』 朝日出版社より刊行
2000年 『生きているパン・PARTⅡ』 朝日出版社より刊行
2006年11月 農文協出版社より3冊目の本『国産小麦のパン作りテキスト』刊行
| ◇ピッコリーノのあしあと |
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1979年4月に，ひょんな事から町田市鶴川駅前の小さなパン店を引き継ぐ。 主にサンドイッチを作り、病院・大学生協に納めていた。 有る日、朝日新聞にホシノ酵母を使った、パン作りが紹介されていた。 とても興味深く、独特の酵母でパン作りを始めたいと思い、早速星野さんを訪ねた。 問い合わせが殺到しており3月程後にやっとお会い出来て、酵母を分けてもらった。 それからが、失敗の連続で、山ほどのパンが、麻布獣医の動物達の餌となる。 何度か作っているうちに、上手く出来ると、何とも言えず良い香りと深みの有る味わいで、その味の虜になってしまう。 失敗しても失敗しても、上手く出来た時の美味しい味が忘れられず、止める事はできなかった。 そのうち、酵母の起こし方も上手になり、何とか売れるパンが出来るようになってきた。 仕事場を野津田に移した頃、生活クラブ生協のパン、チームの方から、是非国産小麦でパンを焼いて欲しいと言われた。 国産小麦なんて、うどん粉だしとても出来ないと断ったが、もう何軒にも断られているので是非にとの事だった。 農業試験場等でしらべ、農水省の知人からも情報をもらい、安定供給が可能な岩手県産のナンブ小麦に決め、試作を始めた。 作りこんで行くうちに、小麦と酵母の相性がとても良くすばらしく美味しいパンが出来る事が分かった。 嬉しくなり、是非このパンを広めなければと思い、生協のグループに配達をしたり、通販で販売をした。 そのうちにパンの作り方を、習いたい人が訪ねて来るようになり、教える事となった。 １９９７年に(生きているパン）を出版、2000年に（生きているパン）パート2を出版、2006年に「国産小麦のパン作りテキスト」を出版した。 パン教室、パン製造にと、パン本来の味の普及に努めている。 やめられない魅力がこのパンにはあります。 不思議なパンです。 |
| ◇運営者：天然酵母パン研究会パン教室 |
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■サービス名称 : 天然酵母で作るパンの学校・ピッコリーノ ------------------------------------------------------------------------- ■事業内容 : パン教室、パン製造 ------------------------------------------------------------------------- ■代表者（運営責任者）： 伊藤 幹雄（ピッコリーノ） ------------------------------------------------------------------------- ■サイト運営責任者 ： 伊藤 けい子 ------------------------------------------------------------------------- ■所在地 ： 〒195-0063 東京都町田市野津田８３０ ------------------------------------------------------------------------- ■電話 042－735-0201 FAX 042-735-1554 ------------------------------------------------------------------------- ■ホームページ ： http://www.piccolno.net ------------------------------------------------------------------------- ■メール ： le_pain@piccolno.net ------------------------------------------------------------------------- |