全く初めての方にも分かり易いように初歩的な事から丁寧に指導していきます。

基本の生地、全粒粉の生地　を重点的に繰り返し行い、ライ麦の入ったパン　油脂砂糖の入ったパン　、砂糖の量が多くなったパン等を学びます。

パンは何といってもシンプルな、粉と酵母と、塩だけの物が一番難しいのです。
（ですからこれを繰り返して何度も学びます。）

捏ねは、原則として手ごねをマスターしていただきます。生地を手で直接触れていただき生地の状態を常に把握してもらいます。

粉に水を入れて初めに手で空気をなるべく含ませるように、抑えつけないで混ぜて行きます。

捏ね方は生地をただ転がすだけで、　ひっぱたり叩いたりは致しません。水と粉とが細かく混ざり合えば良いので、力を入れずただ転がすだけで十分なのです。

捏ね時間ですが、生地が繋がるまで捏ねます。　時間は人によりまちまちです。手の暖かさにも左右されますし、人によりかなりの違いが有ります。

この捏ね方次第で、一次発酵の倍率、時間が変わってきます。